凡是以有(yǒu)機物質(含有(yǒu)碳元素的化合物) 作(zuò)為(wèi)肥料的均稱為(wèi)有(yǒu)機肥料。通(tōng)常來(lái)說，有(yǒu)機肥就是動植物死亡的殘體(tǐ)和(hé)動物排洩的糞便。有(yǒu)機肥分為(wèi)商品有(yǒu)機肥和(hé)農家(jiā)肥。農家(jiā)肥包括土肥、廄肥、圈肥、漚肥、堆肥、綠肥、人(rén)尿糞等。那(nà)麽有(yǒu)機肥有(yǒu)什麽作(zuò)用？
一、能夠增加土壤的團粒結構。
土壤團粒結構是由若幹土壤單粒粘結在一起形成為(wèi)團聚體(tǐ)的一種土壤結構。單粒間(jiān)形成小(xiǎo)孔隙，團聚體(tǐ)間(jiān)形成大(dà)孔隙，小(xiǎo)孔隙能保持水(shuǐ)分，大(dà)孔隙則保持通(tōng)氣。團粒結構土壤能保證植物根系的良好生(shēng)長，适于作(zuò)物栽培與生(shēng)長。團粒結構對土壤肥力的作(zuò)用：① 能協調水(shuǐ)分和(hé)空(kōng)氣的矛盾；② 能協調土壤有(yǒu)機質中養分的消耗和(hé)積累的矛盾；④ 改良耕性和(hé)有(yǒu)利于作(zuò)物根系伸展。二、能夠提高(gāo)土壤的透氣性和(hé)疏松度。
果樹(shù)葉片吸進去二氧化碳，呼出氧氣；根系吸進去氧氣，呼出二氧化碳。果樹(shù)要想進行(xíng)正常的營養循環，地表淺層的呼吸根必須具有(yǒu)充足的氧氣供應，這就要求土壤具備疏松度和(hé)透氣性。土壤透氣性與土壤顆粒的大(dà)小(xiǎo)成正比，并受土壤的含水(shuǐ)量、溫度、大(dà)氣壓力和(hé)氣溫等條件的影(yǐng)響。土壤透氣性又叫土壤通(tōng)氣性，也就是土壤空(kōng)氣與大(dà)氣相互交換的性能，或大(dà)氣進入土壤的速率。它與土壤結構，特别是與孔隙特性密切相關，總孔隙度或大(dà)孔隙比例較高(gāo)的土壤，具有(yǒu)良好的透氣性。如結構良好的土壤透氣性比結構不良的土壤好；砂質土比粘質土好；水(shuǐ)分含量适中的土壤比過度潮濕的好；表層土壤比下層土壤好等。
三、能夠改良土壤，平衡酸堿。
土壤酸堿性的強弱，常以酸堿度來(lái)衡量。土壤之所以有(yǒu)酸堿性，是因為(wèi)在土壤中存在少(shǎo)量的氫離子和(hé)氫氧離子。當氫離子的濃度大(dà)于氫氧離子的濃度時(shí)，土壤呈酸性；反之呈堿性；兩者相等時(shí)則為(wèi)中性。我國土壤pH大(dà)多(duō)在4.5～8.5範圍內(nèi)，由南向北pH值遞增，形成“南酸北堿”的态勢。由于我國南北方氣候的差異，南方濕潤多(duō)雨，土壤多(duō)呈酸性，北方幹旱少(shǎo)雨，土壤多(duō)呈堿性。土壤偏(過)酸性或偏(過)堿性，都會(huì)不同程度地降低(dī)土壤養分的有(yǒu)效性，難以形成良好的土壤結構，嚴重抑制(zhì)土壤微生(shēng)物的活動，影(yǐng)響各種作(zuò)物生(shēng)長發育。
四、能夠改善農産品的品質。
1、水(shuǐ)分。除闆栗、核桃等堅果和(hé)其他幹果外，大(dà)部分果實的含水(shuǐ)量都在80%～90%。2、糖、酸。糖、酸含量和(hé)糖酸比是果實品質的主要标志(zhì)。果實中的糖以葡萄糖、果糖和(hé)蔗糖最多(duō)，澱粉存在于綠色幼果中，不同的果實種類其所含糖類亦有(yǒu)差異，如葡萄、無花(huā)果、櫻桃中葡萄糖、果糖多(duō)；桃、梅、杏中蔗糖比還(hái)原糖多(duō)。果實中的有(yǒu)機酸主要有(yǒu)蘋果酸、檸檬酸、酒石酸，蘋果、梨、桃以蘋果酸為(wèi)主，柑橘、石榴、無花(huā)果，以檸檬酸為(wèi)主，果實中的酸在幼果時(shí)含量低(dī)，随果實的增長而提高(gāo)，近成熟時(shí)尚作(zuò)為(wèi)呼吸基質而分解。3、果膠。果實硬度的內(nèi)因是細胞間(jiān)的結合力，細胞構成物質的機械強度和(hé)細胞膨壓，細胞間(jiān)的結合力受果膠的影(yǐng)響。未成熟的果實原果膠存在于初生(shēng)壁的中膠層，使細胞互相連接，随着果實的成熟，在酶的作(zuò)用下變成可(kě)溶性果膠和(hé)果膠酸鹽，使果肉變軟。纖維素與鈣的含量對果實硬度影(yǐng)響很(hěn)大(dà)。4、果實的香氣與異味。香氣與異味是決定果實品質的重要因素。不少(shǎo)果實有(yǒu)澀味，主要是單甯物質，柑橘中的苦味主要成分是柚皮甙。果實中還(hái)含有(yǒu)維生(shēng)素，維生(shēng)素A是含胡蘿蔔素多(duō)的黃色果實，如杏、枇杷、柿等，刺梨、棗、中華猕猴桃、沙棘中含有(yǒu)比較高(gāo)的維生(shēng)素C，含有(yǒu)葉綠素的幼果中含量高(gāo)，随果實的生(shēng)長，絕對量增加，但(dàn)單位鮮重的含量下降，果皮比果心高(gāo)，向陽面比較背光面高(gāo)。5、色素的變化。果實的色澤有(yǒu)葉綠素、類胡蘿蔔、花(huā)色素、花(huā)色素甙及黃酮類等。類胡蘿蔔素的結構為(wèi)四萜烯（C），有(yǒu)500種，存在于葉綠體(tǐ)與質體(tǐ)中，與蛋白質結合，有(yǒu)保護細胞免受強光破壞的作(zuò)用，果實成熟時(shí)，葉綠素減少(shǎo)，胡蘿蔔素增多(duō)。
五、含有(yǒu)各種營養物質。
有(yǒu)機肥裏面不僅含有(yǒu)豐富的有(yǒu)機質和(hé)有(yǒu)機酸，比如腐植酸、氨基酸、黃腐酸，而且還(hái)含有(yǒu)各種大(dà)、中、微量元素，雖然含量低(dī)，但(dàn)比較全面。一般來(lái)說，氮長葉、磷長花(huā)、鉀長果；矽保根、鈣保果、鎂保葉、硫保味；鐵(tiě)防黃葉、銅防落葉、钼防花(huā)葉、鋅防小(xiǎo)葉、硼防卷葉。
六、具有(yǒu)長效性。
真正的有(yǒu)機肥不得(de)溶化，也不能溶化，因為(wèi)有(yǒu)機肥裏面含有(yǒu)大(dà)量的纖維素和(hé)木質素不能被水(shuǐ)溶解，它必須是通(tōng)過土壤中的微生(shēng)物菌來(lái)進行(xíng)分解，轉換為(wèi)氨基酸和(hé)碳水(shuǐ)化合物才能夠被果樹(shù)根系吸收，這是一個(gè)緩慢而持久的過程。
七、具有(yǒu)增效性。
有(yǒu)機肥腐解後，為(wèi)土壤微生(shēng)物活動提供能量和(hé)養料，促進微生(shēng)物活動，加速有(yǒu)機質分解，産生(shēng)的活性物質等能促進作(zuò)物的生(shēng)長和(hé)提高(gāo)農産品的品質，不僅吃(chī)瓜瓜甜，吃(chī)麥麥香，更重要的是通(tōng)過微生(shēng)物分解出的有(yǒu)機酸能夠活化土壤中被固定的礦物質元素得(de)以充分的吸收和(hé)利用。
八、具有(yǒu)保水(shuǐ)性。
研究資料指出：在有(yǒu)機肥料中的腐殖質含有(yǒu)脂、蠟和(hé)樹(shù)脂，由于在具有(yǒu)較高(gāo)肥力的土壤成土過程中，這些(xiē)物質能浸潤土壤團塊，使其具有(yǒu)疏水(shuǐ)性，減弱土壤浸濕過程和(hé)毛管水(shuǐ)的移動速度，使土壤水(shuǐ)分的蒸發量減少(shǎo)和(hé)土壤持水(shuǐ)能力增強，因而改善了土壤水(shuǐ)分狀況。研究腐殖質親水(shuǐ)性和(hé)疏水(shuǐ)性的結果表明(míng)，它們是由胡敏酸分子邊緣上(shàng)側鏈決定的，當胡敏酸分子的聚合度較小(xiǎo)時(shí)，其側鏈基團的量露程度較大(dà)，它們之間(jiān)存在着反比關系，腐殖質物質與水(shuǐ)分子的關系，在一定程度上(shàng)決定着有(yǒu)機物質的水(shuǐ)分性質。團粒結構與土壤有(yǒu)機質含量和(hé)施用的有(yǒu)機肥料數(shù)量有(yǒu)關，水(shuǐ)穩性團粒結構能保證土壤表層的疏松性，利于土壤透水(shuǐ)。這種結構的特點是團聚體(tǐ)疏松，非毛管孔隙度大(dà)，因而能減低(dī)土壤中水(shuǐ)分毛管運動的高(gāo)度和(hé)速度，減少(shǎo)土壤表面水(shuǐ)分蒸發。團粒性結構較好的土壤顆粒結構半徑較其差的土壤顆粒結構半徑為(wèi)大(dà)，而毛管水(shuǐ)上(shàng)升運動速度與結構單位的半徑成反比。
九、具有(yǒu)保溫性。
有(yǒu)機肥具有(yǒu)吸熱、增溫功能，有(yǒu)利于果樹(shù)根系萌芽和(hé)生(shēng)長。有(yǒu)機肥在分解的過程中會(huì)釋放出一定的熱量，提高(gāo)土壤的溫度，同時(shí)，有(yǒu)機肥熱容量較大(dà)，保溫性能好，不易受外界冷熱變化的影(yǐng)響，冬天防凍，夏天防暑，這對于果樹(shù)根系萌芽、生(shēng)長和(hé)越冬非常有(yǒu)利。
十、土壤有(yǒu)機質含量是檢驗土壤肥力的重要标志(zhì)。
土壤有(yǒu)機質是泛指土壤中來(lái)源于生(shēng)命的物質。土壤有(yǒu)機質是土壤固相部分的重要組成成分，是植物營養的主要來(lái)源之一，能促進植物的生(shēng)長發育，改善土壤的物理(lǐ)性質，促進微生(shēng)物和(hé)土壤生(shēng)物的活動，促進土壤中營養元素的分解，提高(gāo)土壤的保肥性和(hé)緩沖性的作(zuò)用。它與土壤的結構性、通(tōng)氣性、滲透性和(hé)吸附性、緩沖性有(yǒu)密切的關系，通(tōng)常在其他條件相同或相近的情況下，在一定含量範圍內(nèi)，有(yǒu)機質的含量與土壤肥力水(shuǐ)平呈正相關。土壤有(yǒu)機質含量是檢驗土壤肥力的重要标志(zhì)之一，而有(yǒu)機肥能夠提高(gāo)土壤的有(yǒu)機質含量。
